本文筆者整合了行業(yè)最近出臺的部分法律新規(guī)，包括東莞出臺大排檔標準、天津傳統(tǒng)名吃將有法可依、北京規(guī)定餐飲大氣排放標準。對這些新規(guī)進行的內(nèi)容、所涉及的技術(shù)設(shè)備、發(fā)展現(xiàn)狀等進行簡要闡述。

東莞出臺大排檔標準

據(jù)了解，東莞出臺了大排檔標準，對小餐飲的場所、儲存、清洗等七個方面做出了明確要求，如小餐飲店的選址要距離垃圾場、污水池等污染源25米以上，并且燒鹵熟肉制品不能再室外銷售。這一標準的實施，將有利于規(guī)范小餐飲經(jīng)營秩序，提高食品安全管理，讓消費者吃的安心。

在其規(guī)定中，還說到經(jīng)營糕點類食品和自制飲品的商家應設(shè)置分區(qū)操作，配置專用的冷藏設(shè)施、消毒設(shè)施等。拿糕點來說，這一食品對安全與品質(zhì)的要求非常高，糕點類食品對溫度較為敏感，生產(chǎn)過程也極易產(chǎn)生細菌等，所以在工業(yè)化生產(chǎn)中都會用到專業(yè)消毒機、冷藏車、冷庫進行加工與運輸?shù)取Ｓ纱丝闯觯瑯藴手械倪@一要求十分有必要。另外，標準還指出制作快餐食品的店家應配備配餐間，如果沒有配餐間就必須要有具備加熱或冷藏功能的密閉食品售賣柜，且不得在室外銷售，這一目的其實也是為了保障食品安全，維護消費者舌尖上的安全。

天津傳統(tǒng)名吃將有法可依

據(jù)悉，天津市餐飲行業(yè)正式發(fā)布《天津市地方傳統(tǒng)名吃制作加工技術(shù)規(guī)范》團體標準，成為天津市餐飲行業(yè)首個團體標準。該標準明確規(guī)定了楊村糕干的制作場所、設(shè)施設(shè)備、術(shù)語、加工工藝、衛(wèi)生標準等具體要求內(nèi)容。

此項規(guī)范的出臺實施進一步促進了天津市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級以及可持續(xù)健康發(fā)展，并有效提高天津餐飲知名度和影響力，為消費者提供高品質(zhì)的地方美食。所謂的楊村糕干是一種主要由大米與白糖，經(jīng)過浸泡、攪拌、發(fā)酵、成型等多道工序加工而成的地方特色食品。傳統(tǒng)的制作工藝是手工，但隨著科技發(fā)展以及消費不斷升級，利用成型機、攪拌機等現(xiàn)代自動化設(shè)備來滿足龐大市場的需求，實現(xiàn)高效、高品質(zhì)。事實上，工業(yè)化制作出的產(chǎn)品品質(zhì)可能更高，因為傳統(tǒng)手工的食用安全沒有保障，現(xiàn)代制作的一系列嚴格生產(chǎn)步驟能為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護航。

北京規(guī)定餐飲大氣排放標準

近期，北京市制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》，詳細規(guī)定了餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物與非甲烷總烴這三項污染物的排放限、監(jiān)測要求及分析測定方法。

值得一提的是，該標準的出臺勢必會為餐飲油煙凈化設(shè)備市場帶來新商機。所以，相關(guān)制造企業(yè)要把握住這一機遇。不僅是餐飲商家，為全方位治理油煙帶來的環(huán)境問題，各地相關(guān)政府還對家庭油煙進行整治。如長沙市計劃今年將推進完成8萬多戶老舊社區(qū)的餐廚油煙凈化治理，把傳統(tǒng)的老式排風扇被改為油煙凈化設(shè)備。我國對于餐飲油煙的治理活動還在持續(xù)進行中，制造企業(yè)面對市場大量需求，還是要秉持品質(zhì)為上的理念，杜絕魚龍混雜現(xiàn)象。此外，在機遇的另一面，挑戰(zhàn)也接踵而來，直面挑戰(zhàn)就需拿出硬實力，用產(chǎn)品說話。